不少市民认为，这种生活理念正是他们的认同与需求。为此，采访了绿雪生物工程（深圳）有限公司专家，还原酸奶的原本面目。酸奶，其实没那么简单。
还原：
酸奶生产加工过程
在深圳市宝安区卡士奶生产基地，目击了酸奶生产加工的过程。在发酵过程，酸奶中的糖、蛋白质有２０％左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），乳中的脂肪酸比原料奶增加２倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。“酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素，如ＶＢ１、ＶＢ２、ＶＢ６、ＶＢ１２等。”绿雪公司总经理王维嘉用的数字讲述了酸奶与人体关系。
卡士奶专家研究发现，酸奶是钙的良好来源，虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，一般情况下，酸奶比原料奶的成分都有所提高。一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。“饮用一杯１５０克的酸奶，可以满足１０岁以下儿童一天所需钙量的１／３，成人钙量的１／５。”
对于乳糖的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷，更容易被人体吸收。
的确，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
解读：多喝酸奶的生活模式
“喝酸奶、补充益生菌，有益身体健康”这些经常出现的广告词，是广告商们勾勒出来的臆想还是事实呢？２０世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时，调查发现这些长寿者都爱喝酸奶，同时，发现了酸奶的酵母菌，命名为“保加利亚乳酸杆菌”。近年来科学家发现，除了遗传和不健康的生活方式外，寄居在人体内的共生菌群失调同样有可能引发慢性代谢性疾病。
卡士奶生产专家和不少医学专家一致认为，人体肠道中存在大量的共生菌群，分为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌，后者在菌体死后会将释放的内毒素渗入血液。高脂肪食物会改变肠道菌群的构成，使革兰氏阴性菌的比例增高，从而导致血液中的内毒素浓度升高。而内毒素又会通过一系列反应，开启人体中的炎症通道，让人体处于慢性炎症状态中，这就好比对免疫系统的游击战，日积月累会令机体疲于应对，无法进行正常的新陈代谢，便会产生肥胖、糖尿病、心血管疾病等代谢性疾病。
绿雪公司总经理王维嘉提醒，平时多喝点酸奶，少吃些肉，这样会更有利于健康，在一定程度上减少得代谢性疾病的风险。酸奶中的益生菌可以产生乳酸、醋酸等酸性物质抑制肠内腐败菌的生长，而且通过营养物质的竞争使得有害菌的生存和繁殖产生困难。“不过，喝酸奶别在空腹时服用，晚上喝效果更好。”
对于健康的人来说，一天大约食用２５０～５００克比较合适。好饭后半小时到一小时饮用，可调节肠道菌群，对身体健康有利。在医学专家的眼里，适合多喝酸奶的人群很多，比如经常饮酒者、经常吸烟者、经常从事电脑操作者、经常患者、服用病人、骨质疏松患者、心血管疾病患者。
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